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 La mejor hamburguesa del mundo. Eso este año. En 2022 y 2025 la mejor de Estados Unidos, que es casi lo mismo, porque coronarse en el país norteamericano en un bocado eminentemente suyo tiene mérito doble. Pero el origen es argentino. Un asado entre dos panes reza uno de los neones que cuelgan en uno de sus locales. La Birra Bar tiene clara la receta: buena compañía, buena cerveza y extraordinaria hamburguesa. A partir de ahí, sólo disfrutar. Es lo que hicimos, comprobamos la excelencia de sus hamburguesas, nos deleitamos con unos entrantes y postres que dan sobrada réplica y descubrimos aliviados que sí, que aún hay críticos y jurados en el mundo que aciertan. Véase la Crispy Dubai.

  Solemos esquivar la cuestión de precio. No nos gusta juzgar un restaurante sólo por los euros que marque cada referencia de la carta, sea para bien o para mal, esto es, destacarlo por lo económico o por el considerable esfuerzo que requiere de nuestros bolsillos. Pero como tantas otras cosas en la vida, es la relatividad la que ayuda a mirar las cosas con otra perspectiva, y si al factor precio le añadimos la calidad y establecemos una ratio, nos acercamos a una crítica más constructiva y una recomendación más completa. Soltada la parrafada, iremos al grano: Santoku Barrio propone uno de los mejores menús degustación calidad precio de todo Madrid. Quién sabe si de España. Gabriel Suárez firma seis pases y nueve platos por menos de 43 euros, bebidas aparte, en un ambiente prácticamente exclusivo que te hará creer por momentos que local y camareros están todos para ti y tu compañía. 

 Cuando una experiencia es inmejorable, hay que ser contundentes en el titular. El cuarto restaurante de Carmen Chen Song y Javier Chen Yin ya hacía ruido, ya nos atrajo con su menú degustación hace unos meses...pero es que ahora reinventan una carta más que notable manteniendo su fusión de cocinas oriental y occidental y con el toque nikkei que no trabajan, dominan. Cabría pensar que entre nigiris, lubinas, hamburguesas de wagyu, tostas de atún, tiraditos, siu mai, anticuchero o tarta de queso algo, tan sólo un bocado, dejaría un "pero" reseñable o incluso una ligera recomendación de mejora en un muy determinado y específico aspecto. En Le Macao no caben esas puntualizaciones, sólo elogios hacia una cocina excelente, ágil y preocupada por que cada plato obtenga, como mínimo, el sobresaliente y reconocimiento del comensal. Y lo han conseguido. Bienvenidos a la que ha sido una de las mesas más placenteras de cuantas hemos probado en los últimos meses.

 Volvemos al callejón gastronómico de Madrid, volvemos a Nuga Castellana. De cuyas entradas varias apenas te percatas cuando pasas por ahí, cuyo interior sorprende por ser un oasis en mitad de una de las avenidas más frecuentadas por los madrileños y, por ende, más ruidosas. En Nuga todo cambia, desacelera, invita a relajarse, disfrutar del espacio y si ya probamos la buenamesa de Vrro , esta vez cambiamos de acento, que no de lugar, y nos desplazamos unos metros hasta Ditaly. A la altura del espacio que lo alberga.

  Quizá si hablásemos de otro restaurante diríamos que ha optado por pasarse a la parrilla japonesa. Pero Genko no se mueve de un lado a otro soltando su propuesta anterior en aras de la siguiente, esto no es un ensayo error. Más bien es una depuración constante de su oferta para rescatar de cada iniciativa lo mejor... Así, manteniendo la calidad a la que nos tiene acostumbrados en su buffet de menos de 34 euros, añade un apartado de "brasas" que se une al medio centenar de platos que puedes pedir, salvo en casos puntuales, de manera ilimitada. 

La contundencia del titular se debe al santo y seña del local. Para el chef todo ha de pasar irremediablemente por la llama, se llame entrante o se llame postre. Pero claro, de nada serviría el toque ahumado sin el método correcto para hacerlo, sin el ingrediente de calidad, sin el diligente servicio. El Albino, hasta anteayer El Bastardo, los reúne a todos para afianzarse en pocos meses como una referencia parrillera de Madrid. Y decimos todo esto sin haber probado sus carnes.

  Volvemos a Monsieur Sushita bajo la premisa de que el grupo nos invita a recorrer mundo en cada uno de sus restaurantes. En Monsieur topamos con l ámparas de cristal de Murano, mobiliario de la Francia sureña y motivos ornamentales de carácter árabe propios del cercano Marrakech. Pero nuestro destino siempre fueron Asia y su comida japonesa y, una vez más, no defrauda. Una carta apta para cualquier paladar.

 El titular se lleva casi toda la información. Tan veraz como impactante: puedes ingerir una y otra vez cócteles a elegir de entre media docena y además disfrutar de una de las mejores cocinas nikkei en bufé de toda la capital. Os hemos hablado en otras ocasiones de Issei, pero ésta vez es quizá la que con más ahínco hemos de recomendarla, porque la propuesta de consumo ilimitado por poco menos de 50 euros es sin duda el impulso definitivo para atraer a los que aún no conocen sus fogones, fidelizar y casi premiar a los asiduos.

Nolita no engaña ya desde sus generosas terrazas refrescadas con nebulizadores: son un local de brunch, pero brunch servido todo el tiempo que están abiertos. Esto es, rescatan un concepto muy americano que poco a poco se ha introducido en Europa y que, si bien suponía una apuesta arriesgada porque parece que los españoles segmentamos y mucho los horarios para desayunos, brunch propiamente dicho, comida, merienda y cena, el riesgo sabe ya a gloria. Porque con una carta muy bien diseñada y un puñado de referencias dulces y saladas, amén de las bebidas con el Té Matcha como última incorporación, son capaces de enfrentar cualquier demanda del comensal con platos apetecibles sea la hora que sea. Tras visitarlos en su nuevo local de la zona de Costa Rica, certificamos que aquel carajillo a base de Ponche Caballero que probamos en su momento fue la perfecta puerta de entrada a uno de los brunch más completos de cuantos hemos probado.

De discreta fachada y enorme salón comedor, GruppoMimo avanza en sus primeros metros lo que está por venir. Una cocina italiana vestida de la mejor moda francesa y enclavada en un lugar privilegiado de Madrid que, sin ser pretencioso ni prometer a bombo y platillo la mejor carta de nuestros primos del Mediterráneo, la consigue. 

Habíamos visitado y disfrutado la planta baja de Barbudo.  Y aquella vez, al marcharnos, nos quedamos prendados al salir y pasar por su zona de barra del ambiente de socializar y compartir en torno a una buena barra y atractivos platos. Así que en esta ocasión allí que nos sentamos, para degustar un bocado tras otro de los que oferta esta carta que siempre se puede ampliar con la del restaurante, nunca al revés. Tampoco será necesario, porque las referencias disponibles en barra y las mesas altas que copan la planta de calle de Barbudo son perfectas en variedad y calidad. Y aquí te lo contamos

  Hasta ver a España intentar conseguir su segunda estrella puede hacerse con glamour y elegancia. Nuga Castellana recuperó un antiguo espacio dedicado exclusivamente a tiendas para, conservando algunas, remodelarse por dentro estrenando una lujosa imagen que incluye un callejón gastronómico. Pero todo esto son las tripas de un espacio que nadie diría que está ahí paseando por la Castellana. Basta adentrarse para alegrarse sobremanera del descubrimiento. Nuga Castellana es el nuevo espacio para comer y comprar de Madrid pero también un rincón afterwork, un refugio contra el calor, una velada romántica, un visionado del partido con amigos... y entre esos argumentos visitamos Vrro. Y comprobamos que, además, se equipa con los mejores recursos para atraer y fidelizar a la clientela.

 La Misión conquistó paladares durante 3 décadas... y ahora sus dueños se atreven, mater familias por testigo, con Casa Parole, donde ciertamente nos abren las puertas a su hogar. Entre hermosos recuerdos y llamativas antigüedades el local aprovecha cada rincón de las instalaciones para disponer diferentes ambientes, privados, salones e incluso una terraza ideal para el verano recién estrenado. En su nombre hablan de palabras, pero aquí han pasado a los hechos con uno de los italianos más deliciosos de Madrid.

  Toy Story 5 acaba de estrenarse en cines y nosotros lo hemos vivido con un plan redondo: comiendo en una pizzería temática que nos devolvió a nuestra infancia. Te contamos cómo vivimos la experiencia completa.   Spoiler: merece la pena. Y mucho.

Recién inaugurado el verano saludamos al sol con una excelente noticia desde Le Macao: han seleccionado 15 de sus platos premium, los han listado en su menú degustación para TODAS las noches estivales y nos permiten escoger 4 además del postre, incluido en el precio y que siempre será tarta de queso. En las faldas de la Torre Europa aguarda un lugar otrora referencia en las escena nocturna madrileña y que ahora, quizá como guiño a aquellos tiempos, suma música los viernes y sábados noche a la propuesta del menú.

Y somos tan contundentes porque nos encantan los menús escuetos, recogidos, sabedores de que poseen muchas menos referencias que otros pero que en cada una de ellas bien podrían dar una masterclass. Paseando por Castellana topamos con una generosa terraza que promete tardeos inolvidables-con el sol ya cayendo, que nos está dando poca tregua- y un interior inundado de luz y que otorga idéntica experiencia. Pero es en la comida y en el servicio donde un restaurante se la juega, y Almara destaca en ambos, desde los entrantes hasta el postre. Aquí encontramos algunos de nuestros favoritos de Madrid.

  Aterrizó el pasado noviembre en Madrid desde París, y en un puñado de meses se ha convertido en una referencia de todas las tendencias gastronómicas habidas y por haber. Paul posee una terraza que invita al afterwork con vinos, cócteles, quesos franceses, bocados de la casa y música en vivo...con los jueves como día bandera de esta tendencia. Pero no vamos a hablar de ella, ni siquiera del resto de la prometedora carta de comidas y cenas, sino de los que nos hace soñar con los platos contenidos en ella. Hoy hablamos de uno de los desayunos y brunch más sofisticados de la capital...pero accesible. 

  Poco más que añadir al título, mucho que decir a la hora de desarrollarlo. Caracola nació de un par de mentes pensantes y manos currantes en esto de la hostelería que, habiendo pasado y triunfado con su local de comida preparada, se anticiparon al cambio radical que se produjo entre la fiel clientela que tenían en la zona. Se percataron de que la gente lo que ahora quiere es entrar casi a cualquier hora de la mañana e incluso de la sobremesa a un local y tener un abanico de opciones dulces y saladas tipo brunch. Un "brunch all-day" que tanto se estila en Estados Unidos y que en Europa comienza a ser tendencia. Aquí no es todo el día, sino hasta las 5 de la tarde, pero ciertamente podrás sentarte desde su apertura hasta dicha hora y no pedir más, vistas las generosas raciones, una variedad notable pese a una carta recogida y una calidad de ingredientes e intensidad de sabores más que plausible. De remate, el precio; resulta más caro comprarte un aguacate en el mercado que pe...

  Leed nuevamente el titular. Os costará creerlo, porque estamos precisamente a lo contrario...a topar con mexicanos que no lo son justificando los cambios en el gusto español y europeo. U otros que camuflan la traición a los productos y recetas del país norteamericano hablando de fusiones que acaban siendo disparates e insultos a una y otra cocina. En Roge, su homónimo chef, Rogelio Castro, sabe que una carta contenida siempre gusta. Que si esa carta posee productos y técnicas mexicanas pero sólo con acento español o francés, mejor que mejor. Y si además propones no sólo carta libre sino también menús degustación que recorren prácticamente todas las referencias, la variedad ya asegura el gusto. Nosotros lo hemos probado y estamos encantados. Dos destacados: la croqueta de ternera con alioli de ajo negro y el tatin de manzana. 

Carlos Maldonado sorprendió a España entera por su destreza entre fogones en Masterchef. De ahí a conquistar también una derivada centrada en Food Trucks, mostrando que su dominio de la gastronomía urbana es total y se cuela enseguida en las preferencias de este perfil de comensal. Ahora, SUMO da la campanada incorporando al chef de Estrella Michelín para elaborar recetas propias que estarán disponibles durante un par de meses y por el precio de siempre del buffet.