Carlos Maldonado sorprendió a España entera por su destreza entre fogones en Masterchef. De ahí a conquistar también una derivada centrada en Food Trucks, mostrando que su dominio de la gastronomía urbana es total y se cuela enseguida en las preferencias de este perfil de comensal. Ahora, SUMO da la campanada incorporando al chef de Estrella Michelín para elaborar recetas propias que estarán disponibles durante un par de meses y por el precio de siempre del buffet.
Esta vez optamos por el SUMO Fusión de Gran Vía. Como
sabéis, cada uno tiene muchas referencias en común al resto pero rasgos
distintivos, y aquí es la fusión de cocinas la que destacaba…hasta ahora,
claro. Que Maldonado se haga cargo de algunas referencias no ocurre todos los
días, y tampoco es para siempre, quizá por eso apenas uno ingresa en la Tablet
a través de la cual hacer los pedidos el primer apartado en la sección de
comidas corresponde a los platos del chef Estrella Michelín.
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Véase la bomba de buey, un mini steak tartar que encierra en
su menuda estética una explosión de sabor, nota dominante en todas sus
colaboraciones. El bao negro con aguja de cerdo es un manjar pero en los tacos,
que repiten ingrediente pero restan masa, brilla aún más la buena mano de
Maldonado con la Street food. Son muchos y variados los rolls que propone, pero
nosotros optamos por el de pimienta, aguacate y salmón, todo tempurizadito, y
era irresistible pedir más y más hasta que tu mente, más razonable que tu
estómago, diga basta.
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En el resto de apartados ya conocidos de SUMO los nigiri
flambeados como el pez mantequilla o el salmón o las gyozas de pollo no
defraudaron, pero hemos de establecer una clara equidistancia entre los
xialongbao, mejorables en cuanto a textura y jugo, y los pad thai, quizá los
mejores que hemos comido en la escena asiática madrileña. Verdaderamente son un
manjar.
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En el postre nos espera una tarta de oreo mejorable y una de
zanahoria que cumple con honores, pero obviamente el grueso de sumo sigue
siendo lo suyo, el sushi, lo asiático… ahora impulsado y encaramado a su máxima
expresión gracias a la buena mano de Carlos Maldonado. Por muchas más
colaboraciones así.
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Más información en https://sumorestaurante.com/
Jesús Clemente Rubio