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Muchos las conocían sólo por su faceta a domicilio. Gozas conquistó hace unos meses al público madrileño por incorporar sabores de la capital al relleno de sus artesalanes gyozas, hacerlo con acierto, sin perder la cabeza y fabricando estas empanadillas de origen japonés desde cero. Carillera al vino tinto, oreja en salsa brava, chorizo a la sidra... múltiples opciones en packs prediseñados o de libre elección. Sin menospreciar sus extraordinarios baos y la posibilidad de degustarlo todo ahora en barra para saber qué elegirás en tu próximo pedido a recoger o a domicilio. Lo cañí también se goza en gyoza. 

Pancipelao sigue en forma. Referente por sus cachopos, filloas, por su cercanía a los vecinos de la humilde zona en la que desarrolla su actividad y por ser símbolo y patrimonio del cocido, recién designado bien de interés cultural por la Comunidad de Madrid. Sólo en enero de este año han servido 1351 cocidos pero es que en la Ruta del Cocido del pasado año, por cierto ya ha comenzado la de este 2026, sirvieron 2475 cocidos en 45 días. La cifra sorprende tanto como se entiende después de que sigáis leyendo estas líneas.

Un local precioso desde la entrada hasta la vajilla, un producto de calidad en cualquier rincón de la carta y un servicio tremendamente amable, cercano y ágil redondean nuestro nuevo asiático favorito de Madrid. Porque Zhen, del que ensalzan su pato laqueado, es mucho más que tan jugoso plato finalizado en mesa; es dim sum y costillitas, es vino y reservados, es lengua de pato macerada. Paso al majestuoso Zhen, erigido en el Paseo de la Castellana, y a la altura de sus selectos nombre y zona. 

  Volvimos a Charnela. Siendo puristas, el regreso no fue tal, pues acudimos al segundo local que han abierto allá por la Avenida de los Andes, con un guiño claro al público usuario y asistente del cercano IFEMA con los riesgos que ello conlleva. Hablamos de ferias y citas constantes pero de horarios dispares, de ahí su cocina abierta de manera ininterrumpida una media de doce horas al día. De perfiles tan variados como las mencionadas ferias. Pero en Charnela saben lo que se hacen, como están demostrando en Chamberí desde hace tiempo. Su confianza en el mar y en la maestría con las cazuelas de mejillones, el cuidado del resto de la carta que bien podría ser tan protagonista como los primeros y un servicio ágil, amén de un local luminoso y embriagador, redondean un lugar que fidelizará al ejecutivo que año tras año regresa a IFEMA por determinada exposición o muestra. Y, por supuesto, también a los afortunados residentes en la región que podemos repetir muchos otros días. 

Ante un mercado gastronómico algo saturado de bufé de sushi, siempre son de agradecer propuestas algo rompedoras, llamativas y que acompañen la novedad de calidad. Es el caso de Toritama, que pone de largo la parrilla japonesa que poco a poco está ganando adeptos en Madrid a golpe de robata y brocheta. Un local de hermosa factura, un servicio ágil y rápido y una carta muy bien segmentada y trabajada. Tradición japonesa en cada brocheta...y a la parrilla.