Cuando os hablamos de The Eight, dejamos claro que lo que había conseguido Julián Mármol con esa cocina americana es crear nuevos referentes en las preferencias gastronómicas de las personas. Dicho de otro modo y en aquel caso, mostrarnos la hamburguesa a partir de la cual emitiríamos juicio sobre las pasadas y las futuras que probásemos, pues fue aquella de Wagyu la mejor de cuantas hemos degustado por muchas razones: intensidad del sabor, presentación, texturas... si es que hasta no se le cae ingrediente alguno al comerla, otro de los aspectos que juzgan los más expertos estadounidenses en esta materia. Claro que uno no puede convertirse siempre en el líder de un apartado culinario determinado... ¿o sí? Siguiendo el rastro del chef, y sin salir de Galería Canalejas, topamos con Monchis, donde por cierto mantienen esa hamburguesa y añaden una fusión mexico-asiática-cocina de toda la vida con huella y legado familiar para obtener una de las más sobresalientes combinaciones de cocinas
