La mejor barra para socializar se llama Barbudo

Habíamos visitado y disfrutado la planta baja de Barbudo. Y aquella vez, al marcharnos, nos quedamos prendados al salir y pasar por su zona de barra del ambiente de socializar y compartir en torno a una buena barra y atractivos platos. Así que en esta ocasión allí que nos sentamos, para degustar un bocado tras otro de los que oferta esta carta que siempre se puede ampliar con la del restaurante, nunca al revés. Tampoco será necesario, porque las referencias disponibles en barra y las mesas altas que copan la planta de calle de Barbudo son perfectas en variedad y calidad. Y aquí te lo contamos

Apuntad este queso: Castillo Peñasnegras. Su intenso sabor que recorre el paladar, la calidad que denota en cada loncha sirve de perfecto resumen de lo que José Carlos Fuentes quiere para su local. Buen producto, buena mano y excelente resultado. El queso y anchoa con el que abrimos boca es un tapeo casi gourmet pero a precio de esos bares de segunda que te ponen cualquier cosa de batalla en el plato que acompaña a tu bebida. Y el recorrido que iniciamos entonces fue un placer gastronómico absoluto: la gilda por tamaño y sabor, la croqueta por cremosidad y su jamón ibérico, el steak tartar de vaca madurada por cantidad y equilibrio perfecto sobre el pan tostado y mantequilla sobre el que se asienta.

Lecturas y características que confluyen en la tortilla vaga con bacalao, fusión perfecta, pescado de enorme calidad y ración abundante. La sorpresa vino con unas gigantescas empanadillas con jamón ibérico por encima y una suerte de guiso de manitas de cerdo en el interior...extraordinarias. Aunque disculpen los amantes de cualquier comida de las mencionadas, que nos disculpe el propio chef, si elegimos las navajas. Sublimes.

De postre una torrija que refuerza aquello de "De Madrid al cielo" y una tarta de chocolate sin gluten que no renuncia a una textura esponjosa pese a ello además de un adictivo sabor. Barbudo está en forma en sus dos caras: la informal, ahora con pantalla para disfrutar del fútbol con buenos ambiente, local y productos y la de gala, con restaurante en la planta baja y una carta repleta de exquisiteces. 

Más información en https://www.barbudomadrid.com/

Jesús Clemente Rubio