Paul, un brunch para soñar con el resto de la carta

 

Aterrizó el pasado noviembre en Madrid desde París, y en un puñado de meses se ha convertido en una referencia de todas las tendencias gastronómicas habidas y por haber. Paul posee una terraza que invita al afterwork con vinos, cócteles, quesos franceses, bocados de la casa y música en vivo...con los jueves como día bandera de esta tendencia. Pero no vamos a hablar de ella, ni siquiera del resto de la prometedora carta de comidas y cenas, sino de los que nos hace soñar con los platos contenidos en ella. Hoy hablamos de uno de los desayunos y brunch más sofisticados de la capital...pero accesible. 

Como su local. Da igual si en la mencionada terraza o en el interior, sentirás ese ambiente parisino y aroma de la buena repostería...con la que no deberías atreverte sin pasar por los salados. El croque-monsieur con bechamel o el madame con huevo ya vaticinan un buen tratamiento del pan y los platos, pero es que el menú brunch propone por 20 euros café, zumo natural gigante, huevos revueltos o crepe de azúcar, otro pase en el que elegir tostada o bollería y de remate una bien surtida y generosa macedonia. Un lujo para la cantidad y calidad de la que hablamos, que quisimos explorar fuera de las opciones de este menú con los sandwiches mencionados pero también con el tartine de pollo, una tostada de pan nórdico con pollo y aguacate que conocimos también en su versión bocadillo aderezada con crema de queso y salmón. Creedme cuando os digo que cualquiera de los dos os dejarán más que satisfechos y pidiendo un pequeño cierre dulce para completar un suculento brunch. 

 

En esa bollería probamos el croissant, muy tierno y con fuerte sabor a mantequilla, y el gourmandise, un hojaldre con pepitas de chocolate y crema de idéntico sabor que te pedirá una segunda unidad por pura gula. Sobre el crepe, recuerda que incluido en el brunch al menos en su modalidad de azúcar, destacar la fina y exquisita masa, clave en este tipo de comandas. 

París en Madrid. O Madrid trasladándote a las bounlangeries de la capital francesa. Y esto es sólo el comienzo del día... en el futuro os contaremos qué nos parece Paul en el resto de "pases" gastronómicos.

Más información en https://pauliberia.es/serrano/

Jesús Clemente Rubio