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Y somos tan contundentes porque nos encantan los menús escuetos, recogidos, sabedores de que poseen muchas menos referencias que otros pero que en cada una de ellas bien podrían dar una masterclass. Paseando por Castellana topamos con una generosa terraza que promete tardeos inolvidables-con el sol ya cayendo, que nos está dando poca tregua- y un interior inundado de luz y que otorga idéntica experiencia. Pero es en la comida y en el servicio donde un restaurante se la juega, y Almara destaca en ambos, desde los entrantes hasta el postre. Aquí encontramos algunos de nuestros favoritos de Madrid.

  Aterrizó el pasado noviembre en Madrid desde París, y en un puñado de meses se ha convertido en una referencia de todas las tendencias gastronómicas habidas y por haber. Paul posee una terraza que invita al afterwork con vinos, cócteles, quesos franceses, bocados de la casa y música en vivo...con los jueves como día bandera de esta tendencia. Pero no vamos a hablar de ella, ni siquiera del resto de la prometedora carta de comidas y cenas, sino de los que nos hace soñar con los platos contenidos en ella. Hoy hablamos de uno de los desayunos y brunch más sofisticados de la capital...pero accesible. 

  Poco más que añadir al título, mucho que decir a la hora de desarrollarlo. Caracola nació de un par de mentes pensantes y manos currantes en esto de la hostelería que, habiendo pasado y triunfado con su local de comida preparada, se anticiparon al cambio radical que se produjo entre la fiel clientela que tenían en la zona. Se percataron de que la gente lo que ahora quiere es entrar casi a cualquier hora de la mañana e incluso de la sobremesa a un local y tener un abanico de opciones dulces y saladas tipo brunch. Un "brunch all-day" que tanto se estila en Estados Unidos y que en Europa comienza a ser tendencia. Aquí no es todo el día, sino hasta las 5 de la tarde, pero ciertamente podrás sentarte desde su apertura hasta dicha hora y no pedir más, vistas las generosas raciones, una variedad notable pese a una carta recogida y una calidad de ingredientes e intensidad de sabores más que plausible. De remate, el precio; resulta más caro comprarte un aguacate en el mercado que pe...

  Leed nuevamente el titular. Os costará creerlo, porque estamos precisamente a lo contrario...a topar con mexicanos que no lo son justificando los cambios en el gusto español y europeo. U otros que camuflan la traición a los productos y recetas del país norteamericano hablando de fusiones que acaban siendo disparates e insultos a una y otra cocina. En Roge, su homónimo chef, Rogelio Castro, sabe que una carta contenida siempre gusta. Que si esa carta posee productos y técnicas mexicanas pero sólo con acento español o francés, mejor que mejor. Y si además propones no sólo carta libre sino también menús degustación que recorren prácticamente todas las referencias, la variedad ya asegura el gusto. Nosotros lo hemos probado y estamos encantados. Dos destacados: la croqueta de ternera con alioli de ajo negro y el tatin de manzana. 

Es la principal lección que hemos sacado de nuestra última visita a Luchana Kids; ni hay que invocar al monstruo miedo como niños, ni hay que alentarlo desde la faceta adulta. Tampoco negarlo ni relajarse, pues se le puede vencer una y mil veces que siempre amenaza con volver…basta con aprender a convivir con él y para eso tenemos que aprender a convivir con lo que tenemos y con quiénes somos. Una obra infantil que ayuda a madurar la autoestima de nuestros hijos y quizá oriente también a los padres para no ser vistos como aliados de ese monstruo miedo, sino como protectores cuando aparezca.