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Desde aquella primera vez que acudimos a una convocatoria que versaba sobre una ambiciosa marisquería en el sur de Madrid, Bálamo se quedó ya en nuestros pensamientos y preferencias. Y lo hizo porque esa primera vez reunió justo lo que hemos encontrado en futuras visitas y con diversas compañías y contextos: grupo de amigos para ver el fútbol, familia para celebrar un aniversario y, claro, marisco, siempre marisco. De los mejores que uno puede probar a un precio tremendamente ajustado dada calidad de materia prima, de preparación final y de nutrido y ágil servicio.
Más de un millar de personas cabrían en un local
espectacular desde la entrada, donde techos altísimos y sala gigantesca dan la
bienvenida a todos y sienta a aquellos que opten por el ambiente de barra. Descuida,
el restaurante te sorprenderá igualmente a golpe de jardín vertical coronado
por el letrero “Bálamo” y ya en la planta de arriba esperan salones de eventos
que se visten de discoteca las noches de fin de semana. Otra de las virtudes
del local, el dar continuidad a una velada gastronómica con risas y bailoteo.
Pero metámonos entre fogones.
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Es difícil imaginar que un simple cazón adobado puede
sorprender a estas alturas, pero es que el de Bálamo tiene un sabor intenso,
incluso sin el debido toque de limón resulta llamativo. Los berberechos, de
generoso tamaño y ración de abundante cantidad, santo y seña de la casa, están
riquísimos. Idéntica apreciación para el pulpo a feira con grelos.
Las navajas son otra de las referencias obligadas en tu comanda por, nuevamente, cantidad, textura y sabor. Berberechos, cazón y navajas como perfectos entrantes, rape para dos como principal y unos jugosos y ESPECTACULARES gambones y vieiras a la plancha como puente entre unos y otros.
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Suele ocurrir que en lugares especializados en una materia, aquí mariscos y pescados, la carta adolece quizá no de número de postres pero sí de brillantez en los mismos. Hasta en esto el esfuerzo de Bálamo es supremo, con tartas como la de Oreo o la de manzana más que solventes y unos filloas de crema tan contundentes como deliciosas. Creednos cuando os decimos que este último, compartido, cerraría con honores una cena para dos.
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Todo ello en un extraordinario ambiente ya sea en barra o restaurante, con el
rumor de la multitud pero sin reverberación ni ruido molesto, y con niños atendidos
en una amplia zona infantil supervisada por monitor. Bálamo está más en forma
que nunca y, advertido quedas, buena cuenta de ello están dando las reservas de
cenas de Navidad que ya han hecho colgar el cartel de “completo” en muchos días
y fines de semana clave.
Más información en https://balamorestaurante.es/
Tamara García Martín y Jesús Clemente Rubio