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El título es la primera valoración que harás cuando seas preguntado por Sonqo. Es el pollo a la brasa estrella y bandera de un restaurante peruano que, cierto es, domina con maestría el resto de referencias que trabaja. Pero esta carne blanca ha de ser el obligado punto de partida por su textura, desmenuzarse apenas le hincas cuchillo y tenedor, el fuerte sabor dado por el carbón y su interesante combinación con otros platos. Sobre esos otros platos con o sin pollo te damos cuenta en este reportaje, satisfechos tras degustarlos y adictos ya a alguno de ellos.
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Fran, propietario de Sonqo, sorprendió en el reciente festival Nikkei Fest de Las Rozas por su buen hacer en el pollo, y también lo hace al comensal con un local desenfadado, graffitero y que propone una cocina peruana clásica y deliciosa. Los tequeños a la brasa, rellenos de verdura y no queso, adelantan lo que será una experiencia culinaria de las que provocan que se difunda rápido la palabra de que hay un lugar de Madrid donde ceviches y otros platos se trabajan bien.
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Ya que lo mencionamos, lo ensalzaremos: el ceviche de pescado con leche de tigre bañando al gusto el plato resulta delicioso, como también lo hace el juego del pollo con otros platos: desde los fetuccini con ají amarillo, crema adictiva, hasta el mostrito que no deja de ser un combinado con ensalada y arroz chaufa, igualmente sabroso.
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Claro que en el capítulo de arroces el de pato se lleva la palma con un sabor que evocará los mejores cuscus que hayas comido pero, en este caso, rematado en la pinchada por un pato nuevamente de gran textura y sabor. El cóctel de pisco sour y la extraordinaria tarta tres leches fueron principio y fin de una visita que repetiremos, como todo aquel que visite Sonqo.
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