El legado de la abuela Gianna se disfruta en Madrid

 Nunca estaremos lo suficientemente agradecidos a nuestras madres, menos aún a nuestras abuelas. A menudo relegadas a la clásica visita periódica y poco más, olvidamos todo lo que tuvieron hacer y a cuanto tuvieron que sobreponerse para que hoy podamos disfrutar de la vida como lo hacemos. Por eso el respeto a su legado es lo mínimo que hemos de llevar a cabo como debido y merecido tributo. Y por eso Ignazio Esposito nos llegó al corazón, el órgano del que parte de su cocina italiana que combina tradición con creatividad para sorprender a los sentidos del comensal. Son estos los puntos de partida de Gianna Ristorante; un hermoso retrato de la abuela homónima presidiendo el acceso al restaurante -y la mejor mesa del local, a nuestro juicio- y una cocina sorprendente y deliciosa.

Tanto las croquetas carbonara como la pizza frita gozan de un relleno delicioso; la primera, con la interpretación que tenemos de esta preparación italiana; la segunda, una suerte de calzone o empanada gigante rellena de carrillera de ibérico, scamorza ahumada, pimienta y albahaca. Cierto es que el frito aquí se nota y quizá espante a los que huyen de esta cocina, pero también que ambos platos no resultan nada pesados y sí muy deliciosos...perfectos entrantes para lo que se viene.

Y lo que se vino fueron más fusiones como los ravioli de bacalao al pilpil, guiño español con todo el jugo y sabor de la tinta de calamares. De las mejores referencias que pudimos probar si no fuera por los tagliolino con trufa de temporada, pesto de trufa, salsa beurre blanc resultando en un plato sublime y que, por eso, hemos elegido para coronar este artículo. Un buen pato glaseado con teriyaki dará servicio también a aquellos desafortunados que no gustan de la trufa.

Para cerrar, clásico entre clásicos, receta de la buena de la abuela Gianna; un tiramisú que homenajea y respeta la tradición con cereales de chocolate de añadido, excelente bizcocho y equilibro perfecto entre cacao y café. Qué gusto encontrar italianos que verdaderamente lo son, más allá de su chef, que también; más allá de la abuela, que por supuesto...esto se trata del tratamiento de los platos. De que la creatividad se ponga al servicio de la tradición...y ahí la abuela Gianna y su nieto Ignazio tienen un máster. 

Más información en https://giannaristorante.es/es

Jesús Clemente Rubio