Hace ya unas décadas, alguien importante visitó la Taberna del Alabardero. Y tan prendado quedó de lo que allí vio y degustó, que insistió en exportar el concepto a Washington. Hablamos de hace muuuchos años donde, sin mundo globalizado ni el melting pot de culturas, incrustar un concepto culinario en las, digamos, "especiales" tendencias estadounidenses era cuanto menos complicado. El resultado, años después, un exitazo que nos obliga a acudir a la fuente, a ver qué tiene este Alabadero que enamoró a la capital de Estados Unidos, a madrileños y extranjeros, a todo el que se adentra en sus paredes. A unos pasos del Palacio Real se erige un obligado de Madrid por presentación, cantidad y calidad en las materias primas así como su preparación.
Así lucen los espárragos. ¿A qué esperáis para comprobar cómo saben? |
Tan sencillo como eficaz; las alcachofas con jamón ibérico son un entrante perfecto. |
Más verdura de presentación colorida y sabor extraordinario: espárragos trigueros. Con huevo poché por encima y una salsa -y pedacitos- de champiñón que rematan un plato tan completo como ajustado en las dosis de cada ingrediente. Para cuando llegó el pulpo, dábamos por sentado que estaría delicioso. Lo cual dificulta la labor en cocina, sabedores de que ellos mismos se están poniendo el listón muy alto. Y cumplieron.
En cualquier otro lugar semejante bloque de atún sería un reto para el gaznate. En la Taberna del Alabardero, es un placer. |
¿Una cama de callos para una jugosa ternera? Ocurrencia tan estrambótica como acertada. |
En el postre, un festival primaveral en el que cada detalle, comandados todos por el helado de violeta y su reminiscencia, premia al comensal. Tal es la variedad que ofrece este postre tan completo que os dejamos acudir, pedirlo y dejaros conquistar por cada sabor que vais a percibir. Es más, sirva tal afirmación para toda la experiencia en la Taberna del Alabardero: tantos madrileños, españoles, extranjeros y estadounidenses no pueden estar equivocados.
Cuando un postre viene tan completo y tan bien presentado, uno puede imaginar cómo resulta el resto de la carta. |
otiuMMenester
- ¿Dónde? Taberna del Alabardero. Calle Felipe V, 6. 91 547 25 77. http://www.alabarderomadrid.es/
- ¿Cuándo? Todos los días de 11:30 a 1:00.
- ¿Cuánto? Unos 40 euros por persona.
Jesús Clemente Rubio