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Foto: otiuMMadrid (Xioami Mi A1) |
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Jon (izqda.) y Jaime (dcha.), creadores de Spoonik. En el centro, Javier
Mora, el chef de otra joya: Trotamundos, restaurante ubicado en el hall del hotel Only You Atocha. Foto: Only You Atocha. |
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El rodaballo, de factura y sabor exquisitos, fue uno de los favoritos de los presentes. Foto: otiuMMadrid (Xioami Mi A1). |
En porciones más pequeñas, no os asustéis, llegaron la arepa de choclo con queso y ligero toque de miel, el panucho de pato con crema de frijoles y aguacate y la orgía, el festín, la oda al maíz, con crema, helado, polvo y todas las formas posibles de la popular gramínea. Antes de pasar a cantidades "mayores" (insistimos, son porciones pequeñas para poder dedicar a todas las estaciones el espacio y ganas que merecen), un ceviche vegetal con mango que sirvió de perfecta transición hacia el rodaballo relleno de coquitos y con una crema de guayaba que bien habría valido comprar a toneladas y llevarla a casa para sorprender a cualquier visita.
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Ni podemos, ni queremos olvidar la textura y el sabor de la carrillera. Foto: otiuMMadrid (Xioami Mi A1). |
Quizá el mejor rodaballo que hemos probado, cierto que no hemos probado muchos fuera de casa, pero igualmente porque pocos lo ofrecen o, los que se atreven, desde luego a años luz del que pudimos disfrutar. Por cierto, la corteza decorativa se come, no seas divo/a y la dejes ahí. El remate salado vino con la carrillera con chip de plátano y pico de gallo, de textura casi reservada a la ficción y sabor igualmente exquisito.
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El festín final propone pastelitos, nubes y macarrones. Foto: otiuMMadrid (Xioami Mi A1). |
En los postres, el Petit four plantea un surtido de macarrones y pastelitos que sentencia y redondea el impresionante homenaje al cacao que es el tamal de chocolate. No habrás probado un cacao semejante y, créenos, no es una frase hecha sino tan literalmente cierta que te obligará, como te dijimos en líneas anteriores, a preguntar por su historia. Si nos preguntan a nosotros por la nuestra en el ámbito gastronómico, a partir de ahora, Spoonik siempre tendrá un hueco especial y reseñable. Gracias a Jon, Jaime y Only You. Nos vemos en Barcelona.
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Muerte por cacao, o la búsqueda en el lugar más recóndito de la materia prima diferente.Foto: otiuMMadrid (Xioami Mi A1) |
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Jesús Clemente Rubio