Cokima, el rey de la fusión gastronómica

 

Esto de fusionar a algunos se les ha ido de las manos… tratan de innovar para terminar destrozando algunos platos clásicos y para los que nuestro cerebro ya tiene configurado un abanico de sabores que espera encontrar y que finalmente no halla. De ahí que Cokima nos haya conquistado por una combinación perfecta, un equilibro justo de sabores en cada propuesta moviéndose con soltura entre las canciones mediterránea, peruana y asiática. En su quinto aniversario, además, ha dejado en carta las referencias más demandadas de su lustro de vida, un autotributo que goza un comensal que queda fidelizado desde el primer bocado. 

Y no sólo por la comida, sino por la atmósfera. El local es minimalista y moderno, amaderado y con murales, invitando al copeo y distendida charla. Claro que con la boca llena no se habla, y nosotros vaya si la llenamos de manjares… abrimos con un bao de calamares con mayonesa de sisho e hierbabuena, primera muestra del buen hacer en las mezclas. Tranquilos, que en los platos más sencillos también brillan, como la croqueta presente en su carta desde 2020, de jamón Joselito con velo de papada ibérica y de cremosísima textura y excelente sabor.

Las zamburiñas ahumadas son de otro planeta, exquisitas y sin explorar mundos que atenten contra semejante producto, y lo de los Dim Sum de pollo de corral y matiz de trufa te arrancará alguna que otra lágrima de felicidad. En el capítulo de principales, disfrutamos el pulpo braseado con chimichurri y causa limeña y la lasaña de tan buena presentación como sabor, carrillera con yema curada y mayonesa de achiote.

Para cerrar, una tarta de queso que promete ser brutal en carta y cumple ensalzada por el helado de Idiazabal y la tremenda –pero tremenda- torrija con corazón de dulce de leche y caramelo.

Hijo de la pandemia, un local que nació en un complicado período y que cinco años después goza de una salud envidiable y un público acérrimo de sus platos y local.

Más información en https://www.grupotombo.com/cokima-kitchenmadness/

Jesús Clemente Rubio